Qui sommes-nous

La renaissance d'un savoir ancestral

Il paraît qu'en Asie, on offre un scoby aux voyageurs pour leur porter chance dans leurs futures aventures. Nous n'imaginions pas, lorsque nous avons eu le nôtre à Montréal en 2015, qu'il nous mènerait jusqu'à créer Galatea Kombucha au cœur de la Gâtine poitevine.

Une passion née outre-Atlantique

Tout a commencé pendant nos sept années passées au Canada. Dans ce pays ouvert aux boissons fermentées artisanales, nous avons découvert une effervescence autour du kombucha qui n'existait pas encore en France.

Ce fut le coup de foudre. Ce breuvage vivant, à la fois pétillant, légèrement acidulé et infiniment complexe dans ses saveurs, nous a immédiatement conquis. Pas seulement pour son goût, mais pour tout ce qu'il représentait : un retour à des méthodes ancestrales de fermentation, une alternative naturelle aux sodas industriels, et un respect profond du vivant.

Quand nous avons fait nos valises pour rentrer en France en 2019, notre précieux Scoby (cette "culture symbiotique de bactéries et de levures" qui permet la fermentation) était soigneusement emballé dans nos bagages. Il était hors de question de l'abandonner !

Les artisans derrière les bulles

Isabelle, l'âme de Galatea

Avec plus de 20 ans d'expérience en marketing et en création de marques, Isabelle est tombée dans la marmite des médecines alternatives et des produits naturels lors de notre séjour canadien. Diplômée en aromathérapie et en fabrication de cosmétiques naturels, elle a développé une véritable passion pour l'alliance entre le bien-être et les plaisirs gourmands.

"Au Québec, j'ai découvert que les alternatives saines pouvaient aussi être délicieuses", raconte-t-elle. "Un jour, lors d'un festival éco-responsable à Montréal, j'ai goûté le kombucha d'un petit producteur local. La bouteille était à moitié vide quand j'ai réalisé que je venais de trouver ma voie."

Comme la Galatée du mythe grec qui prend vie sous les mains de son créateur, Isabelle incarne l'âme et l'esprit de notre marque. Elle est la voix, le visage et le cœur de Galatea Kombucha, celle qui transmet notre passion et notre vision au monde extérieur.

Patrice, le créateur des saveurs

Entrepreneur dans l'âme et enseignant en innovation à HEC Montréal, Patrice apporte son énergie créative et sa vision novatrice au projet. Véritable alchimiste des saveurs, il expérimente sans cesse de nouvelles combinaisons d'ingrédients pour créer des recettes uniques.

"Je suis fasciné par ces processus invisibles où des micro-organismes transforment mystérieusement un simple liquide sucré en quelque chose de complexe et vivant", confie-t-il. "C'est un peu comme la magie, mais avec de la science derrière !"

En véritable Pygmalion moderne, il façonne avec passion et intuition chaque recette, jouant avec des saveurs locales ou plus exotiques pour créer des kombuchas qui surprennent et enchantent les palais.

Des expérimentations qui ont fait des bulles

Notre première cuvée "officielle" a été brassée dans notre cuisine parisienne en plein confinement. Au milieu des incertitudes, cette activité nous apportait joie et stabilité - même si notre appartement s'est rapidement transformé en laboratoire improvisé !

Une anecdote nous fait encore sourire : lors d'une séance d'expérimentation avec des fruits rouges, une bouteille trop carbonatée a projeté un geyser pourpre jusqu'au plafond à l’ouverture. Cette tache au plafond est devenue notre premier "logo" officieux !

Lorsque nous nous sommes installés en Gâtine poitevine en 2022, c'était évident : notre kombucha devait naître ici, au milieu de cette région préservée, riche en biodiversité et en traditions.

Notre philosophie : vivant, local, généreux

Chez Galatea, nous croyons fermement que la qualité d'une boisson reflète la qualité de son environnement. C'est pourquoi nous nous approvisionnons en ingrédients biologiques et locaux autant que possible, travaillant main dans la main avec les producteurs de la région.

Notre démarche s'articule autour de quatre valeurs fondamentales :

- Bienveillance envers le vivant, nos partenaires et nos consommateurs

- Respect des rythmes naturels et des saveurs locales

- Croissance partagée avec notre écosystème

- Énergie positive dans tout ce que nous entreprenons

À la différence de nombreux kombuchas industriels, nous privilégions une fermentation moins longue pour préserver une acidité équilibrée et des saveurs gourmandes, plus accessibles aux non-initiés de cette boisson alternative.

Notre mission : révolutionner votre façon de vous désaltérer

Notre ambition dépasse la simple production de kombucha. Nous voulons réinventer la façon dont vous vous désaltérez au quotidien, en proposant une alternative saine, écologique et délicieuse aux sodas industriels.

Dans un monde où les boissons sucrées règnent encore en maître, nous offrons une autre voie : celle d'une boisson pétillante, deux fois moins sucrée qu’une limonade industrielle, aux saveurs authentiques et aux bienfaits réels pour votre organisme. Une boisson qui respecte à la fois votre corps et notre planète.

Galatea Kombucha, c'est la preuve qu'on peut se faire plaisir tout en prenant soin de soi et de l'environnement. C'est montrer qu'une boisson rafraîchissante peut être à la fois gourmande et vertueuse, sans additifs, colorants ou conservateurs artificiels.

Notre vision : réinventer la tradition

Nous voulons devenir un véritable laboratoire d'innovation en boissons fermentées, qui expérimente, crée et partage. Un lieu où la tradition millénaire de la fermentation rencontre la créativité contemporaine et les besoins d'aujourd'hui.

Nous rêvons d'un monde où les boissons artisanales, vivantes et locales retrouvent leur place dans notre quotidien, où chaque gorgée raconte une histoire, celle d'un terroir, d'un savoir-faire et d'une passion.

 

Si notre histoire vous parle, venez nous rencontrer à notre atelier de La Ferrière-en-Parthenay ou sur les événements où nous exposons. Nous serons ravis de vous faire découvrir notre univers pétillant et de partager avec vous notre passion pour la fermentation.