Qui sommes-nous

La renaissance d'un savoir ancestral

En Asie, il est de tradition d'offrir un SCOBY — cette culture symbiotique de bactéries et de levures qui permet la fermentation — aux voyageurs, pour leur porter chance dans leurs aventures à venir. Nous n'imaginions pas, en récupérant le nôtre à Montréal en 2015, qu'il nous mènerait un jour à fonder Galatea Kombucha, au cœur de la Gâtine poitevine.

Une passion née outre-Atlantique

Tout commence pendant nos sept années passées au Canada. Dans ce pays où les boissons fermentées artisanales ont pignon sur rue, nous découvrons une effervescence autour du kombucha qui n'existe pas encore en France.

Ce fut le coup de foudre. Ce breuvage vivant — pétillant, légèrement acidulé, d'une complexité aromatique presque infinie — nous conquiert d'emblée. Pas seulement pour son goût : pour ce qu'il représente aussi, un retour à des méthodes ancestrales de fermentation et une alternative artisanale aux sodas industriels.

Quand nous faisons nos valises pour rentrer en France en 2019, notre précieux SCOBY est soigneusement emballé dans nos bagages. Hors de question de l'abandonner.

Les artisans derrière les bulles

Isabelle, l'âme de Galatea

Plus de 20 ans d'expérience en marketing et en création de marques, une formation en aromathérapie et en fabrication de cosmétiques naturels : Isabelle tombe dans la marmite des médecines douces et des produits naturels pendant notre séjour canadien.

« Au Québec, j'ai découvert que les alternatives saines pouvaient aussi être délicieuses. Lors d'un festival éco-responsable à Montréal, j'ai goûté le kombucha d'un petit producteur local. La bouteille était à moitié vide quand j'ai réalisé que je venais de trouver ma voie. »

Comme la Galatée du mythe grec qui prend vie sous les mains de son créateur, Isabelle incarne l'âme et l'esprit de la marque — la voix, le visage et le cœur de Galatea Kombucha.

Patrice, le créateur des saveurs

Entrepreneur dans l'âme et enseignant en innovation à HEC Montréal, Patrice apporte au projet son énergie créative et sa vision. Alchimiste des saveurs, il expérimente sans relâche de nouvelles combinaisons d'ingrédients.

« Je suis fasciné par ces processus invisibles où des micro-organismes transforment un simple liquide sucré en quelque chose de complexe et vivant. Un peu comme de la magie — avec de la science derrière. »

En Pygmalion moderne, il façonne chaque recette avec intuition, entre saveurs locales et plus exotiques, pour des kombuchas qui surprennent et enchantent le palais.

Des expérimentations qui ont fait des bulles

Notre première cuvée « officielle » est brassée dans notre cuisine parisienne, en plein confinement. Au milieu des incertitudes, cette activité nous apporte joie et stabilité — même si notre appartement se transforme vite en laboratoire improvisé.

Une anecdote nous fait encore sourire : lors d'un essai avec des fruits rouges, une bouteille trop carbonatée projette un geyser pourpre jusqu'au plafond à l'ouverture. La tache est devenue notre premier logo officieux.

Quand nous nous installons en Gâtine poitevine en 2022, c'est une évidence : notre kombucha devait naître ici, au cœur d'une région préservée, riche en biodiversité et en traditions.

Notre philosophie : vivant, local, généreux

Chez Galatea, la qualité d'une boisson reflète la qualité de son environnement. Nous nous approvisionnons en ingrédients biologiques et locaux autant que possible, en travaillant main dans la main avec les producteurs de la région.

Notre démarche s'articule autour de quatre valeurs :

À la différence de nombreux kombuchas industriels, nous privilégions une fermentation plus courte, pour préserver un équilibre entre acidité et gourmandise — plus accessible à qui découvre cette boisson.

Notre mission : réinventer votre façon de vous désaltérer

Notre ambition dépasse la production de kombucha : nous voulons réinventer la façon dont vous vous désaltérez au quotidien, avec une alternative artisanale, écologique et délicieuse aux sodas industriels.

Dans un monde où les boissons sucrées dominent encore, nous proposons une autre voie : une boisson pétillante, portée par l'acidité franche de la fermentation plutôt que par le sucre, aux saveurs authentiques — sans additifs, colorants ni conservateurs artificiels.

Galatea Kombucha, c'est la preuve qu'on peut se faire plaisir tout en prenant soin de l'environnement : une boisson rafraîchissante, gourmande et vertueuse à la fois.

Notre vision : réinventer la tradition

Nous voulons devenir un véritable laboratoire d'innovation en boissons fermentées — un lieu où la tradition millénaire de la fermentation rencontre la créativité contemporaine.

Nous rêvons d'un monde où les boissons artisanales, vivantes et locales retrouvent leur place au quotidien, où chaque gorgée raconte une histoire : celle d'un terroir, d'un savoir-faire et d'une passion.

Si notre histoire vous parle, venez nous rencontrer à notre atelier de La Ferrière-en-Parthenay, en Gâtine poitevine, ou sur les événements où nous exposons. Nous serons ravis de partager avec vous notre univers pétillant.