Foire aux questions
À propos du kombucha
Qu'est-ce que le kombucha exactement ?
Le kombucha est une boisson fermentée, sans alcool, pétillante, faite à partir de thé sucré. Cette boisson ancestrale originaire d'Asie existe depuis plus de 2000 ans et connaît un regain d'intérêt mondial pour ses qualités gustatives et ses bienfaits potentiels.
Comment le kombucha est-il fabriqué ?
Le kombucha est produit par la fermentation du thé sucré à l'aide d'une culture symbiotique de bactéries et de levures (SCOBY). Chez Galatea, nous utilisons également une méthode de "cold brew" ou deuxième fermentation à froid pour aromatiser nos kombuchas, permettant aux arômes des plantes de se diffuser lentement et d'éviter l'amertume des infusions à chaud. C'est notre marque de fabrique !
Le kombucha contient-il de l'alcool ?
Le kombucha contient naturellement des traces d'alcool issues du processus de fermentation. En effet, durant la fermentation les levures transforment le sucre en alcool, puis les bactéries acétiques convertissent la majeure partie de cet alcool en acides organiques bénéfiques. Nos produits ont été testés et contiennent ainsi moins de 0,7% d'alcool, ce qui est bien en-dessous de la limite légale de 1,2% pour les boissons considérées comme non-alcoolisées en France.
Le kombucha est-il pétillant ?
Oui, le kombucha est naturellement pétillant grâce au processus de fermentation qui produit du dioxyde de carbone. L'intensité de l'effervescence peut varier selon les saveurs et les méthodes de production. Notre gamme "Origine" refermente ainsi une troisième fois en bouteille pour développer une pétillance naturelle.
Pour nos gammes "Ambiance" et "Tendance", nous microfiltrons nos kombuchas après la deuxième fermentation afin de garantir une expérience gustative constante et une bonne stabilité. Cela nous amène à les gazéifier légèrement afin de créer cette fine pétillance qui participe au caractère rafraîchissant de nos boissons.
Le kombucha est-il sucré ou contient-il du sucre ajouté ?
Le kombucha est naturellement peu sucré car la majeure partie du sucre initialement ajouté est consommée durant le processus de fermentation. Chez Galatea, nos kombuchas contiennent en moyenne 4,5g de sucre pour 100ml, soit près de 3 fois moins qu'un soda classique. Nous n'ajoutons aucun sucre après la fermentation, ce qui garantit une boisson rafraîchissante avec juste ce qu'il faut de douceur pour équilibrer les notes acidulées naturelles du kombucha.
Nos kombuchas Galatea
Qu'est-ce qui rend Galatea Kombucha unique ?
Notre méthode d'infusion à froid et notre deuxième fermentation à froid nous distinguent d'autres producteurs de kombucha. Nous avons voulu préserver le côté gourmand et aromatique du kombucha pour en faire une expérience sensorielle unique en France. De plus, nous micro-filtrons la plupart de nos saveurs avant embouteillage plutôt que de les pasteuriser, préservant ainsi leurs qualités organoleptiques et leur caractère vivant tout en obtenant des saveurs stables qui peuvent se conserver en dehors du frigo.
Quelles gammes de kombuchas proposez-vous ?
Nous proposons actuellement 3 gammes distinctes et 10 saveurs :
- Gamme "Origine" : Très peu filtrée et refermentée en bouteille pour une teneur maximale en ferments et une légère pétillance naturelle. Idéale pour les connaisseurs et les puristes du kombucha. À conserver au frais.
- Gamme "Ambiance" : Microfiltrée pour une stabilité et une robustesse accrues, parfaite pour les points de vente sans réfrigération.
- Gamme "Tendance" : Des saveurs créatives, saisonnières pour certaines, disponibles en 33cl seulement pour des moments de dégustation exceptionnels. Les saveurs Fraise Basilic, Automne en G. et Mama Rosa sont plus "capricieuses" en raison de leurs ingrédients accélérant la fermentation et sont à conserver au frais.
Retrouvez-les ici
Vos produits sont-ils certifiés bio ?
Tous nos produits portent la mention Nature et Progrès, et nous n'utilisons que des ingrédients 100% biologiques.
Nature et Progrès est une association pionnière de l'agriculture biologique créée en 1964. Sa mention va au-delà du simple label bio en intégrant des critères sociaux, économiques et environnementaux. Elle garantit des produits élaborés selon un cahier des charges strict qui privilégie les circuits courts, l'agriculture paysanne et une approche holistique de la durabilité. Contrairement à la certification AB, Nature et Progrès s'appuie sur des Systèmes Participatifs de Garantie (SPG) impliquant producteurs et consommateurs dans le processus de contrôle.
Dans la mesure du possible, nous privilégions également les ingrédients bio et équitables, notamment pour nos thés noir et vert qui servent de base à la première fermentation.
Vos produits conviennent-ils aux régimes spécifiques ?
Nos kombuchas conviennent parfaitement aux végétaliens et aux personnes intolérantes au gluten, puisque tous nos ingrédients sont d'origine végétale et naturellement sans gluten.
Notre kombucha peut s'intégrer sans problème dans un régime alimentaire varié et équilibré.
En ce qui concerne les femmes enceintes et les jeunes enfants, bien que la teneur en alcool soit infime (moins de 0,7%), nous recommandons une consommation modérée et suggérons, par prudence, de consulter un professionnel de santé en cas de doute.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits
Quelle est la valeur nutritionnelle de vos kombuchas ?
Nos kombuchas sont faibles en calories, avec une moyenne de 21 kcal pour 100 ml. Le taux de sucre moyen est d'environ 4,5 g pour 100 ml, sachant qu'une grande partie du sucre initialement présent est consommé pendant la fermentation (processus de déglycolisation).
Le kombucha est-il bon pour la santé ?
Le kombucha non pasteurisé est une boisson vivante, riche en ferments, contenant des acides organiques et des antioxydants qui peuvent contribuer à l'équilibre de la flore intestinale. Cependant, comme pour tout aliment, les effets peuvent varier d'une personne à l'autre et nous vous encourageons à consulter un professionnel de santé pour des conseils personnalisés.
Puis-je boire du kombucha tous les jours ?
Le kombucha peut s'intégrer à une alimentation équilibrée. Toutefois, comme pour tout produit contenant des principes actifs, nous recommandons de ne pas consommer plus d'un litre par jour. De plus, en raison de la présence de théine, il est préférable d'éviter de consommer du kombucha en grandes quantités avant de se coucher.
Achat et commande
Où puis-je acheter vos produits ?
Vous pouvez retrouver tous nos points de vente physiques sur la page "Où nous trouver ?". Nous proposons également un service de click and collect via notre site web pour les particuliers à proximité de Parthenay.
Proposez-vous la livraison ?
Actuellement nous proposons un service de livraison uniquement pour les distributeurs situés dans les Deux-Sèvres et la Vienne. Pour les professionnels intéressés qui ne sont pas dans cette zone géographique, nous vous invitons à nous contacter directement pour obtenir plus d'informations sur nos possibilités de livraison.
Les prix sont-ils les mêmes dans tous les points de vente ?
Les prix peuvent varier légèrement selon les points de vente en raison des marges appliquées par chaque revendeur. Pour connaître le prix exact de nos kombuchas, nous vous invitons à consulter directement le point de vente concerné ou à consulter la page Nos kombuchas pour les commandes en click and collect.
Conservation et consommation
Comment conserver le kombucha Galatea ?
Nos kombuchas se conservent au moins six mois sans altération majeure du goût. Pour une dégustation optimale :
- Conservez les bouteilles en position verticale et évitez de les secouer avant ouverture
- Réfrigérez 48h avant consommation
- La gamme "Ambiance" peut être stockée à température ambiante (< 20°C)
- Les gammes "Origine" et "Tendance" nécessitent une conservation au frais
Le goût du kombucha évolue-t-il avec le temps ?
Oui, comme tout produit vivant, le goût du kombucha peut évoluer avec le temps. Certaines de nos saveurs se bonifient même, à l'image d'un bon vin. C'est particulièrement vrai pour notre gamme "Origine".
À quel moment de la journée est-il préférable de consommer votre kombucha ?
Nous indiquons sur nos étiquettes les moments que nous estimons idéaux pour déguster chaque saveur. Cependant, à l'instar du vin, notre kombucha peut être consommé dans diverses circonstances : pendant les repas, en apéritif, ou simplement pour se rafraîchir. Nous publions régulièrement des articles sur les accords mets et kombuchas sur notre blog.
Comment servir votre kombucha ?
Pour une dégustation optimale, servez notre kombucha frais (entre 6 et 8°C) dans un verre à pied ou un verre à dégustation pour mieux apprécier ses arômes. Vous pouvez ajouter un glaçon et une garniture selon la saveur (menthe fraîche pour le Virgin Mojito, par exemple), ou même créer votre mocktail ou cocktail selon vos envies.
Environnement et engagements
Quelles sont vos initiatives en matière de développement durable ?
Nous recyclons nos déchets et compostons tous les résidus des plantes servant à nos fermentations et infusions. Bien que la réutilisation des bouteilles en verre ne soit pas encore facilement accessible dans les Deux-Sèvres, nous suivons avec intérêt l'évolution de la situation et adaptons constamment nos pratiques.
Que faites-vous des SCOBYs usagés ?
Nos SCOBYs usagés sont compostés ou parfois donnés comme complément alimentaire pour certains animaux, créant ainsi une économie circulaire à notre échelle.
Vos emballages sont-ils recyclables ?
Nos bouteilles sont en verre, un matériau recyclable à l'infini. Nos étiquettes sont fabriquées à partir de papier certifié FSC® et d'encres à base d’eau sans solvants organiques volatils, et nous n'utilisons pas de vernis pour faciliter le recyclage. Nous travaillons continuellement à réduire l'impact environnemental de nos emballages.
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