À la poursuite d'Octobre Rose
⏱️ Lecture : 6 min · Niveau : curieux · 4 sources scientifiques
📋 En bref
- Mama Rosa est un kombucha bio de la gamme Tendance, brassé à La Ferrière-en-Parthenay (Gâtine, Deux-Sèvres), à base de thés noir et vert, d'hibiscus, de géranium rosat et de boutons de rose.
- Sa robe rose, plus ou moins soutenue selon les cuvées, vient des calices d'hibiscus : aucun colorant n'est ajouté.
- Son parfum de rose vient des boutons de rose et du géranium rosat, deux plantes qui partagent le géraniol et le citronellol.
- En bouche : attaque acidulée, corps rond, finale longue sur la rose fraîche. À servir très frais, à 5 °C, en flûte.
- Du 1er au 31 octobre 2026, Galatea reverse 1 € à la Ligue contre le cancer pour chaque coffret Mama Rosa vendu (6 × 33 cl ou 3 × 75 cl, 21 €).
« À la poursuite d'Octobre Rose » : le titre peut faire sourire, l'engagement, lui, est sérieux. Du 1er au 31 octobre 2026, chaque coffret de notre kombucha Mama Rosa se traduit par un don précis à la Ligue contre le cancer.
Le reste de l'année, Mama Rosa reste ce qu'il a toujours été : un bouquet de roses dans un verre. Voici d'où viennent sa couleur, son parfum, et ce qu'il fait en bouche.
Octobre Rose 2026 : comment fonctionne notre don ?
Du 1er au 31 octobre 2026, Galatea Kombucha reverse 1 € à la Ligue contre le cancer pour chaque coffret Mama Rosa vendu. Le montant est le même pour les deux formats : 6 × 33 cl ou 3 × 75 cl, à 21 €, en click & collect à l'atelier.
Pourquoi un chiffre précis ? Parce qu'une formule comme « une partie des ventes » ne permet à personne de vérifier. 1 € par coffret, chacun peut le calculer.
Octobre Rose est la campagne annuelle de mobilisation contre le cancer du sein. Nous la soutenons comme une cause, pas comme un argument : Mama Rosa était rose bien avant octobre, et le restera après. Pour en savoir plus sur l'association : le site de la Ligue contre le cancer.
🥾 Nous participons à la Randonnée rose et bleue de Cherveux (79), le 2 octobre à 20 h.
Qu'est-ce que le kombucha Mama Rosa ?
Mama Rosa est un kombucha bio de la gamme Tendance de Galatea. Il est brassé à partir de thés noir et vert, puis parfumé à l'hibiscus, au géranium rosat et aux boutons de rose. Résultat : un kombucha rose, acidulé et floral, brassé à La Ferrière-en-Parthenay, en Gâtine.
Le kombucha est un thé sucré fermenté par une culture vivante, le SCOBY (le disque gélatineux qui flotte à la surface de la cuve). Levures et bactéries transforment le sucre en acides organiques et en fines bulles.
Mama Rosa appartient à la gamme Tendance : des saveurs saisonnières, plus fragiles. Comme Fraise Basilic, notre kombucha de l'apéritif au dessert, sa recette poursuit doucement sa fermentation en bouteille. C'est elle qui lui donne sa bulle vive.
Mama Rosa est une boisson sans alcool : la fermentation laisse environ 0,7 % vol., sous le seuil légal français de 1,2 % vol.
⚖️ Comparons : quel coffret choisir ?
| Coffret | Volume total | Prix | Pour quelle occasion |
|---|---|---|---|
| 6 × 33 cl | 1,98 L | 21 € | Une bouteille par personne, en solo ou en pique-nique |
| 3 × 75 cl | 2,25 L | 21 € | À partager à table, en flûtes (environ 5 flûtes par bouteille) |
D'où vient la couleur rose de Mama Rosa ?
La couleur de Mama Rosa vient des calices d'hibiscus (Hibiscus sabdariffa), riches en pigments appelés anthocyanes. Ces pigments changent de teinte selon l'acidité et tirent vers le rose en milieu acide. Le kombucha étant naturellement acide, Mama Rosa prend une robe rose, plus claire ou plus soutenue selon les cuvées, sans aucun colorant ajouté.
Les anthocyanes se comportent comme le jus de chou rouge des expériences de chimie à l'école : rouge dans le vinaigre, bleu-vert dans l'eau savonneuse. Dans un kombucha, le curseur reste bloqué côté rose.
L'hibiscus de Mama Rosa vient d'Afrique. Il apporte deux choses à la fois : la couleur, et une partie de l'acidulé que l'on sent dès la première gorgée.
D'une cuvée à l'autre, la robe de Mama Rosa varie du rose pâle au rose soutenu. L'hibiscus est une plante, pas un colorant calibré : cette variation est la signature d'un kombucha brassé en petits lots.
🔬 Le saviez-vous ?
La « fleur d'hibiscus » que l'on infuse n'est pas une fleur : c'est le calice, l'enveloppe charnue qui entoure le fruit. C'est la même plante qui donne le bissap en Afrique de l'Ouest et le karkadé en Égypte.
Source : Da-Costa-Rocha I. et al., Food Chemistry, 2014.
🔬 Le saviez-vous ?
Une même molécule d'anthocyane peut être rouge, violette ou bleue : seule l'acidité du liquide décide. C'est pour cela que le chou rouge change de couleur selon qu'on le cuisine au vinaigre ou au bicarbonate.
Source : Castañeda-Ovando A. et al., Food Chemistry, 2009.
Rose ou géranium rosat : qui parfume Mama Rosa ?
Le parfum de rose de Mama Rosa vient de deux ingrédients bio : des boutons de rose et du géranium rosat (Pelargonium graveolens). Ces deux plantes partagent les mêmes molécules odorantes, principalement le géraniol et le citronellol. Le géranium rosat donne l'ampleur du bouquet, la rose lui donne sa délicatesse.
Le géranium rosat est une plante aux feuilles parfumées : on froisse une feuille, et c'est la rose qu'on sent. La parfumerie l'utilise depuis longtemps pour cette raison.
Le bouton de rose apporte une note plus fine, presque poudrée. L'association des deux donne un parfum de rose fraîche plutôt que de rose confite.
🔬 Le saviez-vous ?
La rose et le géranium rosat fabriquent leur parfum avec la même enzyme inhabituelle, une « Nudix hydrolase ». Les chercheurs l'ont découverte chez la rose en 2015, puis retrouvée chez le géranium rosat en 2021 : deux plantes éloignées, une même recette de parfum.
Source : Magnard J.-L. et al., Science, 2015 ; Bergman M. E. et al., The Plant Journal, 2021.
Que se passe-t-il en bouche quand on goûte Mama Rosa ?
En bouche, Mama Rosa s'ouvre sur une attaque acidulée et des notes de fruits rouges. Le corps est rond, porté par une bulle vive. Puis la rose remonte par le nez pendant la déglutition : c'est la rétro-olfaction. La finale est longue, sur un sillage de rose fraîche.
👅 Ce qui se passe en bouche
- Avant la gorgée : le nez capte l'hibiscus et les fruits rouges au-dessus de la flûte.
- 0 à 1 seconde : les bulles picotent. Le CO₂ dissous devient acide carbonique au contact de la salive : c'est le nerf trijumeau qui perçoit ce picotement, pas les papilles.
- 1 à 3 secondes : l'acidité de l'hibiscus et des acides organiques du kombucha fait saliver. Le corps paraît rond, presque soyeux.
- À la déglutition : les arômes de rose et de géranium remontent par l'arrière du nez. C'est la rétro-olfaction, le moment où le bouquet est le plus net.
- Après : une finale longue, un sillage de rose fraîche et une pointe acidulée qui laisse le palais net.
Pour aller plus loin : déguster le kombucha comme un vin, la méthode sensorielle Galatea.
Mama Rosa se réserve en coffret de 6 × 33 cl ou de 3 × 75 cl, à 21 €, à retirer à l'atelier.
Réserver mon coffret Mama Rosa →Comment servir Mama Rosa ?
Servez Mama Rosa très frais, à 5 °C, dans une flûte. Le froid garde la bulle fine et l'acidité nette ; la flûte concentre le bouquet floral vers le nez. Mama Rosa se boit tel quel à l'apéritif, ou en kir royal sans alcool avec un trait de sirop de cassis.
Une boisson froide garde mieux son gaz : à 5 °C, le CO₂ reste dissous plus longtemps qu'à 15 °C. C'est la même raison pour laquelle un soda tiède « s'évente » plus vite.
Mama Rosa est une recette vivante : ouvrez la bouteille doucement, debout, à la sortie du réfrigérateur. Un léger dépôt au fond est normal : ce dépôt est la preuve que le kombucha est vivant.
Recette : le kir royal sans alcool à la Mama Rosa
Pour 1 flûte, en 2 minutes. Le dosage de 1 cl de sirop garde une boisson peu sucrée : Mama Rosa reste au premier plan.
- 1 cl de sirop de cassis (2 cuillères à café)
- 12 cl de Mama Rosa à 5 °C
- Facultatif : un bouton de rose ou une framboise
- Versez le sirop de cassis au fond d'une flûte bien froide.
- Inclinez la flûte et versez Mama Rosa lentement, le long de la paroi, pour garder la bulle.
- Ne remuez pas : la bulle mélange d'elle-même.
- Servez aussitôt.
Avec quoi accorder un kombucha hibiscus-rose ?
Mama Rosa s'accorde avec les plats au paprika et au piment doux, les planches fines et les desserts aux fruits rouges. Son acidité répond à la douceur fruitée du poivron séché, sa bulle rince le palais entre deux bouchées, et son parfum floral éclaire les épices chaudes.
Le paprika est du piment doux séché et moulu : peu de piquant, beaucoup de fruit et, s'il est fumé, une note de feu de bois. Mama Rosa lui répond sur le même registre : fruits rouges contre poivron mûr, acidité contre gras.
Le contraste fonctionne aussi : la rose, fraîche et florale, allège une épice chaude et terrienne. En bouche, chaque gorgée « remet à zéro » le palais avant la bouchée suivante.
⚖️ Accords : ce qui se passe en bouche
| Plat | Pourquoi ça marche |
|---|---|
| Houmous au paprika fumé | L'acidité coupe le gras du sésame ; la rose contraste avec la fumée |
| Planche de chorizo et de charcuterie ibérique | La bulle rince le gras ; les fruits rouges répondent au paprika |
| Poulet au paprika ou goulash | L'acidité allège la sauce ; le floral éclaire les épices |
| Gambas à la plancha au piment d'Espelette | Piment doux fruité et acidulé : un accord de vivacité |
| Muhammara (poivron rouge, noix, piment d'Alep) | Même couleur, même fruit ; les noix s'arrondissent au contact du corps rond |
| Chèvre frais du Poitou au paprika | Le lactique du chèvre et l'acidulé de l'hibiscus se répondent |
| Pavlova aux fruits rouges | Accord ton sur ton : fruits rouges, rose, légèreté |
Pour trouver d'autres idées : le guide gastronomique des accords mets et kombucha et notre calculateur d'accords mets et kombucha.
⚖️ Note réglementaire. Cet article a une vocation informative et sensorielle. Galatea Kombucha ne formule aucune allégation de santé, conformément au Règlement (CE) n° 1924/2006 et aux règles de la DGCCRF. Pour tout conseil personnalisé, consultez un professionnel de santé.
Questions fréquentes sur Mama Rosa
Quel goût a le kombucha Mama Rosa ?
Mama Rosa a un goût acidulé et floral. L'attaque évoque les fruits rouges et l'hibiscus, le corps est rond, porté par une bulle vive. La finale est longue, sur un sillage de rose fraîche. C'est un kombucha bio de la gamme Tendance, brassé par Galatea Kombucha à La Ferrière-en-Parthenay, dans les Deux-Sèvres.
Pourquoi Mama Rosa est-il rose sans colorant ?
La couleur vient des calices d'hibiscus, riches en anthocyanes. En milieu acide, ces pigments naturels tirent vers le rose. Comme le kombucha est naturellement acide, Mama Rosa prend une robe rose, plus claire ou plus soutenue selon les cuvées. Aucun colorant n'est ajouté : c'est la plante et la fermentation qui colorent la boisson.
Quelle différence entre Mama Rosa et un bissap ?
Le bissap est une infusion de calices d'hibiscus, généralement sucrée, sans fermentation. Mama Rosa est un kombucha : un thé fermenté par une culture vivante, qui développe naturellement acidité et bulles. L'hibiscus y est associé au géranium rosat et aux boutons de rose, pour un profil plus floral et pétillant.
Mama Rosa contient-il de l'alcool ?
Comme tout kombucha, Mama Rosa contient des traces d'alcool issues de la fermentation, autour de 0,7 % vol. C'est sous le seuil légal français de 1,2 % vol. : Mama Rosa est donc une boisson sans alcool. Il se sert à l'apéritif comme alternative aux bulles traditionnelles.
Comment conserver Mama Rosa ?
Conservez Mama Rosa au réfrigérateur, bouteille debout. C'est une recette vivante qui poursuit doucement sa fermentation en bouteille : au chaud, la pression monte et le kombucha peut déborder à l'ouverture. Servez-le très frais, autour de 5 °C, et ouvrez la bouteille doucement.
Où acheter le kombucha Mama Rosa ?
Mama Rosa se commande sur galatea-kombucha.fr en coffret de 6 × 33 cl ou de 3 × 75 cl, à 21 €. Le retrait se fait en click & collect à l'atelier Galatea Kombucha, à La Ferrière-en-Parthenay (79350), à dix minutes de Parthenay.
Combien Galatea reverse-t-elle pour Octobre Rose 2026 ?
Du 1er au 31 octobre 2026, Galatea Kombucha reverse 1 € à la Ligue contre le cancer pour chaque coffret Mama Rosa vendu, quel que soit le format : 6 × 33 cl ou 3 × 75 cl. Le coffret reste au prix de 21 €.
Du 1er au 31 octobre 2026 : 1 € reversé à la Ligue contre le cancer pour chaque coffret Mama Rosa.
Mama Rosa et toute notre gamme sont disponibles en click & collect à l'atelier, à La Ferrière-en-Parthenay.
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- Da-Costa-Rocha I., Bonnlaender B., Sievers H., Pischel I., Heinrich M. (2014). Hibiscus sabdariffa L. – A phytochemical and pharmacological review. Food Chemistry, 165, 424–443. doi:10.1016/j.foodchem.2014.05.002
- Castañeda-Ovando A., Pacheco-Hernández M. L., Páez-Hernández M. E., Rodríguez J. A., Galán-Vidal C. A. (2009). Chemical studies of anthocyanins: A review. Food Chemistry, 113(4), 859–871. doi:10.1016/j.foodchem.2008.09.001
- Magnard J.-L. et al. (2015). Biosynthesis of monoterpene scent compounds in roses. Science, 349(6243), 81–83. doi:10.1126/science.aab0696
- Bergman M. E. et al. (2021). Cytosolic geraniol and citronellol biosynthesis require a Nudix hydrolase in rose-scented geranium (Pelargonium graveolens). The Plant Journal. doi:10.1111/tpj.15304
Article rédigé par Patrice Chessé, brasseur et cofondateur de Galatea Kombucha, 79350 La Ferrière-en-Parthenay. Les descriptions sensorielles reflètent notre dégustation ; chaque palais est unique. Les études citées concernent la botanique et la chimie des plantes : elles ne constituent pas des allégations sur nos produits.